贾国龙首次回应西贝预制菜风波：不应和顾客硬刚

SmartHey12月25日消息，西贝风波已经过去100天。近日，西贝创始人贾国龙接受《南方周末》采访，就此次事件进行了深刻反思。他表示，当时不应选择强硬回应，未来将更加耐心倾听每一位顾客的声音。

“我认错，向顾客认错，向员工认错，也向我自己认错。”贾国龙坦言，自己过去在决策上过于独断，忽视了顾客的真实反馈，“人都是吃一堑长一智”，今后必须改变作风，不再与顾客硬刚，并强调“长期忽视了顾客的声音”是此次事件的重要教训，“未来要耐心听每位顾客的意见。”

为响应消费者对现制餐品的需求，西贝在9月和10月间陆续对十余道菜品进行了现制化调整。贾国龙表示：“我们顺应消费者的期待和要求，认真调改中央厨房模式，让门店承担更多加工环节，努力回归烟火气。”但他也明确指出，作为连锁餐饮企业，西贝无法完全放弃中央厨房。“全部由门店现做虽然理想，但管理难度会急剧上升，食品安全风险也会大幅增加——而食品安全是我们不可逾越的底线。”

针对网友普遍反映的价格偏高问题，西贝已自10月起在全国范围内对30多道菜品实施降价，平均降幅接近20%，客单价从92元降至75元。对于外界质疑降价是否仅为短期策略，贾国龙首次作出回应：“已降价的菜品不会再涨回去，这是长期政策。同时，我们将持续优化服务体验，积极研发新菜品，致力于打造更欢乐、温馨的就餐氛围。当然，成本与品质决定了西贝不会成为低价品牌，但我们也不是高价品牌，目标是让顾客吃得安心，且物有所值。”

贾国龙还透露，在风波期间，西贝的人工成本确实有所上升，未来将继续提升员工待遇。据了解，公司已在全国内一线门店员工中平均每月加薪500元。

谈及未来发展，贾国龙提出要将西贝打造成“家庭欢乐餐厅”。他表示：“我们会继续深耕儿童餐市场。与过去追求标准化、少人化的运营思路不同，我现在主张在门店多用人、用好人，同时提供更好的薪酬待遇。这或许也是连锁餐饮未来探索的一条新路径。”

对于曾经的快速扩张计划，贾国龙表示将放慢脚步：“未来要把扩张节奏放缓，收缩一下欲望，先把现有的300多家门店稳健经营好。”但他依然看好中餐连锁的发展前景：“连锁中餐的天花板还没有摸到。你看蜜雪冰城全球已有五万多家店，我相信中餐也能跑出一个走向世界的品牌，一定会有。”