贾国龙后悔，西贝“回春”？
撰文｜H.H
编辑｜杨勇
来源 | 氢消费出品
ID | HQingXiaoFei
经过100多天的整改与调整，西贝创始人贾国龙终于对外公开道歉。
2025年底，贾国龙接受《南方周末》采访，诚恳认错，并表示将带领西贝走向更稳健的运营模式，更加重视顾客反馈与品牌责任。
自2025年9月陷入舆论风波以来，西贝经历了道歉、门店整改等一系列应对措施，线下经营也逐渐出现回暖迹象。2025年10月底，“西贝又开始排队”一度登上微博热搜；近期在南京、深圳新开的门店同样出现了消费者排队就餐的现象。
尽管当前餐饮市场连锁化趋势不可逆转，但国人对“烟火气”的追求始终未减。在食品安全的基础上，消费者愈发看重餐饮带来的情绪价值。人们期待西贝能在传统中式餐饮赛道中树立一个转型样本。然而最终能否实现贾国龙的愿景，仍需交由市场和消费者检验。
现在后悔，还来得及
距离西贝深陷舆论风波已过去百余天，如今的真实状况如何？
在2025年底接受《南方周末》采访时，贾国龙再次公开致歉：“我认错，向顾客、员工，也向自己认错。”他坦言，曾连续40天依赖安眠药入睡，并反思道：“如果再选一次，坚决不会硬刚。”
采访中，贾国龙总结了自己犯下的三大错误：一是选择正面“硬刚”公众情绪；二是仓促开放后厨，缺乏系统准备；三是在微信群使用不当言辞，被指“网络黑社会”式回应。但他也承认，最根本的问题在于长期忽视顾客的声音。
对于这次道歉，有人认为是真诚反思，也有人质疑为形势所迫。但不可否认的是，西贝已在多个层面展开实质性自救。
首先，在产品端，西贝承诺对全国数百家门店的十余道核心菜品进行优化调整，包括羊肉串、饺子、鸡汤等，并确保有机西兰花在一个月内完成使用，力求回归“烟火气”。同时推进“阳光厨房”计划，通过后厨直播提升透明度，重建消费者信任。
图源：西贝官网
其次，在价格策略上做出明显让步。自2025年10月1日起，西贝下调40余款菜品价格，平均客单价从92元降至约75元，降幅近20%。此外还推出“实付满50送50”代金券等活动，进一步吸引客流。
再者，运营策略转向稳健发展。自2025年10月以来，西贝关闭约10家门店，为全体员工涨薪，并持续深耕儿童餐品类，从过去追求数量扩张，转向注重服务质量和用户体验。
这一系列举措虽加重了现金流压力，但也反映出品牌变革的决心。数据显示，自2025年9月下旬起，西贝客流量逐步回升，低价策略有效拉动消费，会员消费占比高达70%。作为知名连锁品牌，西贝的核心用户群依然具备较强粘性。
目前，在热门商圈的西贝门店每逢周末或节假日仍现排队现象。“以前不了解真相，现在食材和管理都改了，至少让人更放心。加上孩子爱吃，我们就愿意再来。”有消费者如此评价。
回顾这百余天的危机应对，西贝被迫开启自我审视与全面整改，无论对品牌还是行业而言，都是一次深刻的警示。面对未来，贾国龙明确表示：西贝不应成为“中国版麦当劳”，而应专注体验升级，打造正向循环。
行业巨头，也要脚踏实地
1988年，大学辍学的贾国龙创立西贝，正式进军餐饮业。初期因西北菜口味小众，发展缓慢，直到2000年前后进入北京市场后才迎来转机。
到2010年，西贝年营收已达5亿元，拥有26家门店。此后借助《舌尖上的中国》热度，签约片中“黄老汉”“张爷爷”等人物，迅速扩大品牌影响力，走向全国。
对儿童市场的精准切入，使西贝成为家庭聚餐的热门选择。2017年，西贝提出“家庭友好型餐厅”定位，推出系列儿童餐品，直击家长痛点。
图源：西贝官网
数据显示，2019至2022年间，西贝儿童餐业务增长超400%；2024年销量达2000万份。虽然儿童餐收入仅占整体营收约10%，却带动超过50%的客流量。2023年，西贝总营收突破62亿元，全国门店近400家，稳居行业头部阵营。
原本计划继续扩张，贾国龙也曾致力于构建供应链体系，试图打造“中国版麦当劳”。然而，2025年9月罗永浩在微博的公开吐槽，彻底打破这一蓝图。
随后舆情迅速发酵，网友几乎一边倒抵制西贝。危机之下，贾国龙接连做出多项争议决策：如强调其菜品不属于预制菜范畴；仓促开放后厨以示透明；采用对抗式沟通方式试图自证清白。
回看整个应对过程，堪称公关灾难。核心问题在于，西贝未从消费者视角出发，而是执着于“辩解”而非“共情”。事实上，在消费市场中，消费者的感受本身就是事实。
几天后，贾国龙停止对外发声，西贝发布正式道歉信并公布改进方案。
消费者真正在意的，并非预制菜定义的技术细节，而是知情权、质价比以及服务态度。如今餐饮选择众多，即便没有西贝，也有其他替代品牌。但稳定、可靠、有温度的服务，才是赢得用户心智的关键。
需要怎样的连锁餐饮品牌？
客观而言，餐饮连锁化已是大势所趋。
国家统计局数据显示，2025年前11个月，我国餐饮收入累计超5.2万亿元，同比增长3.3%。虽然增速放缓，但连锁化进程明显加快。2020年餐饮连锁化率为15%，2025年已升至约24%。越来越多头部品牌加速扩张，万店规模企业持续增加。据中国烹饪协会数据，早在2021年，超80%的连锁餐饮企业已自建中央厨房。近两年，数字化转型也在提速。
图源：西贝官网
这一趋势的背后，既有与发达国家对比的空间——美国连锁化率达54%，日本为48%；也有现实优势支撑。连锁品牌能依托统一供应链控制成本，保障产品标准化与口味一致性，增强消费者信任。
例如在全国出行就餐时，若难以抉择，许多人会优先选择海底捞、麦当劳等“不出错”的品牌，本质是寻求安心感。
零售领域的胖东来亦是如此。尽管其商品价格并不低廉，却因品质可靠、服务极致而吸引全国各地消费者前往打卡。
然而近两年，餐饮偏好正悄然变化。相比易于标准化的西式快餐或火锅，传统中式餐饮更难复制“工业感”。在确保安全的前提下，消费者越来越重视“锅气”“现炒”所带来的“烟火气”——这正是中式餐饮独有的情绪价值。
换言之，吃饭早已不只是果腹，更是情感连接与生活仪式。标准化提供稳定性，而“烟火气”才是打动人心的关键。
西贝未来的方向也正聚焦于此。贾国龙表示，将在保障食品安全前提下，优化中央厨房流程，尽可能还原现制体验；通过降价不降质、提升基层员工待遇等方式，全面提升顾客用餐体验。
在竞争日益激烈的餐饮市场中，谁能真正把握用户需求，提供兼具品质与温度的服务，谁就更有可能赢得未来。目前，西贝的转型仍在进行中，能否坚持初心、行稳致远，我们拭目以待。