新茶饮2025：深耕与破局之路
撰文 | 曹双涛
编辑 | 杨博丞
题图 | IC Photo
2025年，新茶饮行业呈现出鲜明的“冰火交织”态势：一边是头部品牌的资本突破与全球扩张，一边是行业洗牌带来的阵痛调整。这一双重图景清晰勾勒出行业从“规模扩张”向“质量深耕”的战略转型。
“热”的一面体现在头部品牌的高光时刻：蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、霸王茶姬陆续登陆资本市场，与茶百道、奈雪的茶共同形成新茶饮“六小龙”格局；其中蜜雪冰城凭借超过5.3万家门店成为全球最大餐饮连锁品牌，成功将中国新茶饮推向国际舞台。
“冷”的一面则反映在粗放增长后的理性回调：全年约15.7万家奶茶店关闭，喜茶宣布暂停加盟模式，这些信号表明行业正经历深刻的结构性优化，亟需提升精细化运营能力。
图源：窄门餐饮小程序
这看似矛盾的现象实则揭示了行业的关键转折——彻底告别“跑马圈地”的上半场，正式进入“精耕细作”的下半场。《2025—2030年中国新式茶饮行业市场全景评估及投资前景展望报告》数据显示：2025年前三季度行业增速维持在5%—7%，与2024年同期基本持平，印证了增长换挡的趋势。
在此背景下，品牌纷纷调整发展重心，从追求门店数量转向注重经营质量，形成差异化布局：头部企业借力资本深化供应链建设，优化加盟管理、拓展产品线、提升单店效率，并加速出海步伐；区域品牌则聚焦本土市场，依托地域特色原料和文化内涵打造独特竞争力。
这些变化释放出明确信号：2026年的新茶饮竞争，将不再比拼扩张速度，而是考验谁更能“站得稳、扎得深”。未来，企业的核心竞争力将由精细化运营深度、对加盟商的赋能水平、供应链韧性以及全球化能力共同决定，推动整个行业迈向更高质量、更具可持续性的发展阶段。
关键词1：供应链筑基——新茶饮的核心竞争力底座
新茶饮普遍采用S2B2C模式，供应链已成为构建护城河的关键环节。例如，蜜雪冰城通过全链条自营模式建立起“农业+制造+餐饮”的一体化体系，以极致成本控制实现高性价比优势，其4元/杯的柠檬水年销量超10亿杯，成为门店“镇店之宝”，充分体现了供应链的战略价值。
然而，过去粗放式扩张也暴露出诸多问题。一方面，水果等易损原料因冷链流程简化、仓储周期延长导致损耗加剧，部分品牌甚至出现以次充好现象，损害消费者信任；另一方面，极端天气频发影响柠檬、咖啡豆、茶叶等核心原料的品质与价格稳定，给供应链带来持续不确定性。
图源：基于公开信息整理 SmartHey制图
此外，终端门店的人力管理问题也凸显供应链延伸的短板。安徽某品牌加盟商杜磊（化名）指出，当前员工多为00后、05后，部分人缺乏职业素养与抗压能力，曾发生蜜雪冰城员工用脚踩压奶茶袋、徒手接触食材，以及霸王茶姬“印度奶茶”争议事件。因此，推进设备自动化以降低人力依赖，已成为升级方向之一。
面对挑战，2025年多家品牌在招股书中明确将供应链升级作为募资重点。在资本助力下，蜜雪冰城、茶百道、瑞幸等头部企业正构建“源头种植—加工提效—智能设备”的全链路优化路径，为门店扩张、产品创新和业绩增长提供坚实支撑。
图源：《2025中国新茶饮产业供应链创新发展白皮书》
茶百道通过“夜间配送”“信任交接”“压差预冷”等方式保障原料新鲜度，其推出的“荔枝冰奶”“海盐荔枝冰茶”迅速成为爆款。
图源：茶百道官微
蜜雪冰城借助数字化冷链物流系统，在国内实现90%以上县级行政区12小时内送达，旗下幸运咖门店数从2025年1月的3834家增至2026年1月的8310家，稳步向万店目标迈进。
图源：极海品牌监测
古茗有40%的产品为鲜果茶，且是行业内唯一做到一周三次配送的品牌。依托高效的供应链体系，古茗进一步下沉至乡镇市场，2025年超额完成净增3000家门店目标，并计划2026年新开约4000家。
霸王茶姬在部分门店试点多段式萃茶机，既能精准还原原叶茶香，又提升了出杯效率，有效缓解终端人力压力。
瑞幸提前锁定上游资源，于2024年11月与巴西签订协议，将在2025—2029年间采购24万吨咖啡豆，确保核心原料供应稳定。强大的供应链支撑带来了亮眼业绩：2025年第三季度总净收入达152.87亿元，同比增长50.2%，GAAP营业利润17.77亿元，营业利润率11.6%，实现了规模与盈利双增长。
由此可见，供应链已成为驱动产品创新和门店扩张的核心引擎。展望2026年，真正决定品牌能走多远的关键仍是供应链能力。中信证券预测，行业将迎来多重变革叠加期，增长红利将进一步向头部集中，缺乏扎实供应链基础和精细化运营能力的中小品牌，生存空间将持续被压缩。
关键词2：链赋加盟——从密度到效率的盈利升级
新茶饮S2B2C模式的本质并非单纯出售“品牌授权”，而是品牌与加盟商共建“单店盈利模型”的合作关系。维系这一关系的核心在于门店的实际盈利能力。
但在粗放扩张阶段，“加密开店”策略导致单店营业额下滑、回本周期拉长等问题日益显现。这一隐患在2026年的外卖大战中被放大，严重冲击了加盟体系稳定性。
来自河北的超级加盟商孙浩（化名）表示，“0元奶茶”等低价促销虽短期拉动销量，却固化了消费者的低价预期，未来价格回归面临挑战；同时，外卖占比上升改变了收入结构，导致实收率下降，进一步延长回本时间。
据其透露，即便未深度参与外卖战的霸王茶姬，部分门店实收率也从2025年上半年的73%—75%降至11月的69%—71%；而深度参战品牌中，不少门店实收率跌破60%，个别甚至不足55%。琉璃净CEO直言：“外卖大战已重塑茶饮品牌的单店盈利模型。”
为稳定加盟商信心，各大品牌虽策略不同，但发力方向一致：聚焦“提升效率、降低成本”：
其一，主动减负扶持加盟商。孙浩透露，2026年1月起霸王茶姬实施新扶持政策后，门店盈利能力同比提升1—3个百分点。古茗则回归堂食为主策略，减少大规模促销，推动实收率回升。除蜜雪冰城外，沪上阿姨、霸王茶姬等品牌允许使用二手设备，既降低门槛，也催生出二手设备回收新业态。
图源：受访者提供
其二，依托供应链优势拓展多元品类，挖掘全时段价值。蜜雪冰城已在部分门店上线早餐系列，填补早间空白；霸王茶姬董事长张俊杰表示将重点布局早餐与晚间时段，提升门店利用率；古茗推出“咖啡+甜点+饮品+零食”组合，拓宽盈利渠道，降低单一品类依赖。
图源：蜜雪冰城小程序
图源：古茗小程序
其三，深度开发IP价值，延伸产品边界。蜜雪冰城围绕“雪王”IP拓展至零食、盲盒、抓娃娃机等领域。业内人士透露，2025年10月重庆全球最大旗舰店开业6天营业额即达250万元，验证了多元化运营潜力。
图源：SmartHey
2026年，新茶饮的竞争逻辑将全面转向“拼质量、重效益”，焦点从“拼门店密度”转向“拼运营效率”。唯有持续优化单店盈利模型，才能稳固加盟商信心，实现品牌与合作伙伴的长期共赢，推动加盟生态健康可持续发展。
关键词3：链驱爆品——用户导向下的产品创新
无论是稳定加盟体系还是推动价格理性回归，最终都需回归产品本身。由于新茶饮不具备刚需或成瘾属性，消费者复购高度依赖“尝鲜感”与“价值认同”，因此产品力才是品牌立足的根本。
2025年爆款频出，成功逻辑集中在“健康化、差异化、用户主导”三大方向：
图源：基于公开信息整理 SmartHey制图
其一，顺应健康消费趋势，升级原料标准。头部品牌普遍淘汰奶精配方，转向“鲜奶”“0添加”“定制化高品质”路线。如古茗全线采用定制生椰乳和新鲜牛乳；喜茶推出“3.8源牧甄奶”，以高蛋白、无添加、SQF认证奶源树立行业标杆。
其二，风味创新走出差异化路径。养生类“轻体版”茶饮兴起，在保留口感的同时满足健康需求。同时，黄皮、刺梨、酸角等小众风味脱颖而出，凭借独特体验抢占用户心智。
更重要的是，行业已进入“用户主导创新”时代。喜茶“藏地牛乳茶”原为西藏限定款，因用户强烈呼吁而全国上架，成为年度热门新品。即饮品牌香飘飘洞察女性经期调理需求，推出“古方五红暖乳茶”，精准切入细分场景，成为现象级爆款。
爆品的背后离不开供应链与数智化的协同支持。当前行业已建立成熟的产品研发机制：通过大数据分析捕捉偏好，联动原料数据库匹配食材，结合供应链稳定性与成本模型测算，快速完成配方调试与上市落地，使创新更精准高效。
2026年，健康化趋势将持续深化，用户需求也将更加细分多元。品牌如何真正理解用户深层痛点，借助数智工具与供应链能力快速响应并打造具有持久生命力的爆款，仍是核心课题。唯有坚持“以用户为中心”，才能在激烈竞争中持续突围，强化品牌与用户、加盟商之间的价值联结，促进行业生态良性循环。
图源：Euromonitor
关键词4：链定赛道——下半场的聚焦深耕战略
如果说上半场靠“多而全”的SKU堆砌与规模化扩张取胜，那么随着优质点位稀缺、竞争格局清晰，下半场的胜负手已转向“少而精”的深度聚焦——企业必须回归本质，在擅长领域构建不可替代的优势。
图源：极海品牌监测
不同梯队品牌正走出差异化破局之路：
其一，高端品牌跳出低价内卷，专注精细化运营与品牌升级。喜茶暂停加盟，推进“灵感茶禅”主题店迭代，收缩规模、优化门店质量。数据佐证其转型成效：2025年仅新开65家门店，较2023年大幅缩减；2024年10月至2025年10月，全国门店数从4610家减至3930家，净减少680家。“做减法”背后是对核心价值的聚焦。
其二，中部品牌深耕地域特色，避开与头部正面交锋。爷爷不泡茶挖掘湖北本地原料，融合产地文化打造辨识度产品；安徽卡旺卡凭借“广德三件套”（茶饮+詹记桃酥+广德炖锅）实现场景联动，其广德门店创下“单店12小时售出22862杯”的吉尼斯世界纪录，以区域深耕构筑壁垒。
图源：宣城发布视频号
其三，奈雪的茶等品牌聚焦“超级食材+全品类布局”，向“健康化+复合体验”转型。2025年Q2上新17款产品，涵盖牛乳、水果茶、茶酒等品类，“霸气杨梅”系列半月售出300万杯，单日峰值达45万杯；同时推广“奈雪Green”轻饮轻食店，从纯饮品延伸至餐饮复合体验，首家门店3月落地后，年底已在北上广深开设30余家，形成独特竞争优势。
2026年，“深度聚焦”将成为行业主流逻辑。品牌需基于自身基因与资源，明确“做什么”与“不做什么”，并通过系统性能力建设创造独特价值。正如《竞争战略》所言，真正的可持续优势来自于“有意识选择不同的活动组合”，这也是新茶饮下半场的破局之道。
关键词5：链通全球——本土化适配的出海破局
面对国内增速放缓的常态，蜜雪冰城、霸王茶姬、喜茶等品牌加速出海，将全球化视为新增长曲线。霸王茶姬CFO黄鸿飞明确表示：“海外市场已成为公司未来增长的重要引擎。”
图源：基于公开信息整理 SmartHey制图
目前，国内新茶饮品牌已形成清晰出海路径：首先进入文化相近的东南亚市场，打磨单店模型后逐步扩展至欧美等地，最终实现全球化布局。这一进程由三大策略协同驱动：
其一，复制国内成熟的标准化运营体系，实现高效降本。依托物联网与大数据技术，许多品牌推动门店向“一键式端到端自动化”升级，员工几乎无需手工调制。此类系统不仅节省人力，还大幅缩短培训周期——相比本地品牌，中国连锁茶饮的新员工培训时间通常不到一半。
其二，构建全球化供应链网络，形成成本壁垒。蜜雪冰城已在香港、印尼、越南设立子公司，负责当地采购；2025年3月，瑞幸与印尼邦盖群岛签署备忘录，计划将其打造为专属椰奶生产基地，锁定爆款原料供应。
其三，坚持本土化口味定制，精准匹配海外消费者偏好。尽管定位各异——蜜雪冰城主打性价比，喜茶走高端文化路线对标星巴克——但均重视口感适配。例如，蜜雪冰城在美国市场增设120%、150%、200%三档超高糖度选项，契合当地人年均摄入26公斤添加糖的饮食习惯。
图源：基于公开信息整理 SmartHey制图
当然，出海之路充满挑战。在东南亚，马来西亚运营商KohLeePang指出，当地员工难以适应高强度工作节奏，“太累就不干了”；支付方面，新加坡市场平台繁杂，服务费与消费税规则复杂，增加了运营难度。
在美国，监管严格、物流差异大、文化隔阂等问题导致筹备周期长达数月，远不如国内快速扩张灵活。
尽管如此，全球鲜制饮料市场的巨大潜力仍为企业提供广阔空间。据CIC报告预测，到2028年全球市场规模将突破1.1万亿美元，中国与东南亚将成为主要增长动力。仲量联行中国零售研究部主管朱建辉评价：“茶行业正进入精细化调整阶段。中国品牌正凭借文化自信、供应链创新和国际影响力，重塑全球饮料格局。”